首先，颜色看起来比较清亮，而且呈现翠绿色这就是新鲜的蒜苔。新鲜的蒜苔尖部和蒜苔的杆是一样的，都是呈现翠绿色的。要挑选粗细均匀的。将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。但是不能掐太多，避免浪费。
买胡萝卜时首先要选择外表没有伤痕，斑点，或者是虫眼的，这种胡萝卜里面容易滋生细菌和杂质，影响胡萝卜的口感和味道，营养价值也没有那么高了。
方法
1、看外表：
主要看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一样且圆润。
2、看颜色：
蒜苔有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些。如果尖部是很饱满、很翠绿，那么是比较新鲜的。
3、试老嫩：
将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。但是不能掐太多，避免浪费。
4、看粗细：
过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，
