如果腌黄瓜发酸了，可以采取以下几种方法来补救：
1. 加入白糖、食用盐、味精、白酒等调味料，重新腌制几天再食用1。
2. 搭配胡萝卜丝或土豆丝等食材一起炒制中和咸菜的酸味1。
3. 将酸味较重的咸菜用纯净水冲洗一下，切成小块做成冷盘，配着米粥等食物一起吃1。
4. 在酱黄瓜中加入适量的糖、盐、调味料或者调味汁，也可以抵消掉一部分的酸味2。
如果腌制的黄瓜太酸，可以尝试以下几种方法来调整口味：
1. 加入甜味：可以加入一些糖或麦芽糖来中和酸味，使口感更加平衡。可以根据口味调整糖的用量，慢慢加入少量糖，逐渐调整到满意的口味。
2. 加入水果：在腌制黄瓜的时候，可以加入一些水果，如苹果、梨、橙等，这些水果里的天然果糖可以中和酸味，使味道更加柔和。
