炒丝瓜，第一步先不要放油！记住3点，丝瓜绿嫩不黑，很好吃。丝瓜富含维生素C和B族维生素，可直接榨成丝瓜汁饮用，具有美容养颜的功效，故称“美容水”。 准备丝瓜、鸡蛋、大蒜、韭菜、盐、水淀粉。
1、先将丝瓜去皮。剥皮时注意只剥掉表面的硬皮。不要剥得太深，也不要露出里面的白色果肉。丝瓜富含铁。如果遇到空气就会被氧化，这就是发黑的原因。有绿色部分的保护，可以避免变黑。
2.去皮的丝瓜洗净，用刀切成小块，放入碗中，加一小勺盐，用手拌匀，腌制10分钟，然后用水冲洗掉多余的盐分，沥干水分.
3、鸡蛋打入碗中，加一勺盐，再倒入适量的水和淀粉，用筷子搅拌至起泡，待用。 4.取锅，倒入适量油，大火加热至70%，倒入搅拌好的蛋液，继续大火煎半分钟，用铲子煎成大块设置好后，将其放置以备后用。
5.锅内留底油，加入蒜末炒香，倒入丝瓜块，大火快速翻炒1分钟，待颜色变深后倒入煎好的蛋块，翻炒炒将一小碗水和淀粉倒入锅中，搅拌均匀，收汁。汤汁浓稠后，撒上葱花即可食用。新鲜美味的丝瓜炒鸡蛋就做好了。
炒丝瓜、黄瓜，最好第一步是洗净切片用盐抓拌均匀，十到十五分钟后用清水洗去盐味，再下锅炒，这样做的好处是可以少用油，并且炒出来的丝瓜不变色，口感很好。
