竹笋泡得又脆又好吃，应该要先将竹笋剥皮后，用盐、醋、糖、味精、枸杞子等调料泡制。
因为竹笋中含有一定的草酸，这种草酸会和钙盐结合，导致竹笋变软，失去原有的脆度。
而调料中的醋和盐具有去除草酸和灰分的作用，并且味精和枸杞子可以为竹笋提供更多的营养成分。
此外，竹笋的泡制时间最好不要过长，过长会导致竹笋变老变硬。
最好是用热水先烫一下后再泡，或者每天更换一次泡水，保证竹笋的新鲜度。
干竹笋100g，碱3g，白酒3g.
做法：取一个干净盆放入干竹笋，倒入白酒加入温水搅拌均匀至55分，泡出里面杂质，防腐剂，捞出用清水冲洗干净，取一个干净盆中放入竹笋加碱，加入开水搅拌均匀，浸泡至竹笋2倍大，（中间要换水，水温低不行）
