关于这个问题，餐饮成本和利润的计算方式如下：
1. 餐饮成本的计算方式：
餐饮成本 = 原材料成本 + 劳动力成本 + 租金及水电费 + 其他杂费
原材料成本：指食材、饮料、调味料等的采购成本。
劳动力成本：指员工工资、社保等人力资源成本。
租金及水电费：指场地租金、水电费等房租及相关费用。
其他杂费：指如包装材料、清洁剂等其他成本。
2. 餐饮利润的计算方式：
餐饮利润 = 总收入 - 餐饮成本
总收入：指餐厅销售的商品售价总和。
餐饮成本：如上述所述，是餐厅的总成本。
在实际经营中，餐饮利润率通常在20%-30%之间，但具体取决于成本和销售情况。为了提高利润率，餐厅可以通过优化采购、降低成本、提高销售额等手段来达到目的。
餐饮行业食品成本率的计算：
成本率=成本量÷营业额×100%
,毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。
毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。
拓展资料
经营成本是项目评估中，资金的现金流量表中的项目之一，为企业总成本扣除固定资产折旧费、流动资金利息净支出后的成本。
经营成本中不包括固定资产折旧费和利息支出的原因是：
①固定资产折旧费属项目系统内部固定资产投资的现金转移，已在固定资产投资估算中作为现金流出量列入现金流量表之中，不能再在成本中重复计算;
②利息净支出不需要通过净周转资金的投资来负担。从本质上来说，它是利润的一部分，在分析项目获利能力时，从总成本中扣除利息净支出，是为了避免过高地估计净周转资金的需求和现金流出量，而低估项目的收益。而且，就现金流量表自身的项目构成来说，由于自有资金现金流量表已为利息专门设立了一个项目，因而无需在成本项目中包容利息净支出。
