雷公刺是一种传统川菜，主要用鱼肉制成，口感鲜美。制作雷公刺的关键在于将鱼肉切成薄片，然后用盐腌制一段时间，以去除腥味。接着用醋、姜、蒜、辣椒等调料拌匀，腌制30分钟后，再加入花椒、豆瓣酱等佐料，煮熟即可。吃法是将刺身浸泡在鲜汤中，用银针刺住刺身缓缓搅拌，让汤汁和调料充分渗入鱼肉中，再将鱼肉吃下，鲜美可口。雷公刺是川菜中的经典菜品，风味独特，是川菜中不可缺少的美食之一。
1.雷公根清洗干净,去掉老根。
2.面粉放适量的水,搅成无颗粒的面糊。
3.打入两个鸡蛋。
4.加入切碎的雷公根。
5。加入适量的花生油、芝麻油、盐、五香粉、椒盐搅拌均匀。
6。平底锅里刷上油。
7。舀入适量的面糊。
8。两面煎至焦黄即可。
