原料：草鱼1条，黄豆芽250克，干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量，料酒10克，鲜汤500克，味精3克，鸡精2克。
做法：
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。
5.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
1.草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，将取下的鱼肉，用斜刀片成厚约2毫米的鱼片，如果片不好鱼肉，让卖鱼的给你片好.鱼片清洗干净后，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀后，加入清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，锁住鱼肉水分，口感更嫩滑。
2.加入少量玉米淀粉，保护鱼片外层形保护层，接着搅拌，过程持续两三分钟，然后腌制5分钟
3.黄豆芽100克清洗干净，千张两张，切成丝。
4.大葱半根，切成葱片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。豆芽和千张焯一下水，放在盆中垫底
5.锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克。
6.倒入葱，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入适量的清水，加入食盐2克、鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，
7.水开以后，再煮2分钟，煮出大料的香味。
8.然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火，汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后
9.把鱼片和汤汁倒入盆中的豆芽和千张上面，然后撒上葱花，蒜末，辣椒面，花椒。
10.锅内烧油，油七成热浇在盘中
