.配料表中没有“蚝汁”或“蚝汁”顺序靠后的不要购买
配料表中“蚝汁”的排名越靠前，说明蚝汁添加越多，鲜味越浓郁。一瓶高品质蚝油，“蚝汁”一般是会排在第一位的。

如果配料表前几名都不是蚝汁，而是一些添加剂，多半属于合成蚝油，至少证明其内部的蚝汁成分很少，这样的蚝油最好不要购买。
2.配料表中有“呈味核苷酸二钠”成分的不要购买
“呈味核苷酸二钠”是一种化学增鲜剂，最便宜的蚝油即使水的成分排在第一位，添加了它之后，蚝油的味道也不会很差，添加这种超级增鲜剂的蚝油，最好也不要选购。

二、看产品标准号
要选择符合国家产品标准号的蚝油，一般来说，蚝油执行的产品标准号为：GB/T 21999，GB是国家标准，T是推荐，国家推荐标准号21999。
国家产品标准的编号由GB开头，这是产品的质量保证。若产品标准号是由Q开头则代表是企业产品标准，这样的产品不建议购买和食用。
三、看粘稠度和颜色
买蚝油的时候，可以把蚝油倒扣一下，看一看蚝油是否能很好的挂在玻璃瓶表面，挂得越好，蚝油越优质。
其次，高品质的蚝油一般成棕褐色或红褐色，口感吃起来会更鲜
