泡菜起花的原因是泡菜水中的杂菌滋生，要使泡菜不起花，有几种方法可以尝试：
方法一：用纯净水做泡菜。水中含有较多杂质和氯离子，这些物质会抑制泡菜的发酵，因此用纯净水做泡菜可以避免这个问题。
方法二：使用密封性好的坛子。泡菜坛的密封性要好，以避免空气中的杂菌进入坛子，同时也可以保持泡菜的原汁原味。
方法三：在泡菜水中加入适量的盐。盐可以杀死水中的杂菌，避免杂菌繁殖而影响泡菜的品质。一般建议加入适量的盐后，将盐水混合均匀。
方法四：将蔬菜完全浸透在盐水中。在放入蔬菜之前，将盐水倒入坛中，然后将蔬菜完全浸透在盐水中，以避免盐水中的杂菌滋生。
方法五：加入紫苏叶。紫苏叶可以抑制杂菌的繁殖，从而避免泡菜起花。建议在泡菜水中加入适量的紫苏叶，同时注意紫苏叶要提前洗净并晾干水分。
需要注意的是，在制作泡菜的过程中，要注意保持手部清洁和卫生，避免将杂菌带入泡菜水中。同时，在食用泡菜之前，也要注意检查泡菜的颜色、气味和味道是否正常，以确保食品安全。
