当客人已经开始催菜的时候，这个时候做什么都是在补救了。最好的办法是除了在提升出菜速度之外，主动的措施避免客人催菜：
服务员要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数，在客人点单的时候应该主动的跟客人提示当时所点菜品的大概出品速度，让客人心里有数，让客人来决定是否愿意等待。
在出菜的时候，需要厨师在每一桌单子上来的时候需要心里有数出品的顺序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均等长时间的间隔。厨房出品的定律是：作为更好的客户体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。
主动出击：服务员在开始上菜以后，要做到心里有数，时刻主动关注出品的顺序，和时间。服务员不是简单的端菜的智能，应该即时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟客人通报。
如果不可避免的发生客人催菜的情况，其实说什么倒是其次，最重要的是沟通时的态度和姿态，作为服务业，我们应该时刻保持谦逊，抱歉的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳的和客人道歉，然后即时的把情况跟客人告知。一个好的态度完全可以从负面的信息转成正面的印象。
基本上客人在催都是因为觉得自己没有受到重视，没有人理，所以告诉他为什么慢是没有用的，客人才不管你为什么上菜慢呢。要做的是让他知道你和你的同事都在忙些什么，让他知道他没有被忽略掉以及尽可能明确的上菜时间。
提名法：「我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等」、「我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等（建议去厨房绕一圈再说这句话）」。这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个Someone在为他提供服务。
报人数法：「还有2道菜就到您的了，请稍等」、「再有2分钟就好了，请稍等」。非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音说「在您前面还有X个人，请稍等」，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。
催人法：「我去帮你催一下哈，很快就好」如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过不行地话催完菜一定要向客人回复。
千万不要说的话：「其他桌的客人也在等着呢」。每每听到这句话我都想掀桌哇！
