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烧鸭焖什么好(焖烧鸭最正宗的做法)

烧鸭焖什么好(焖烧鸭最正宗的做法)

更新时间:2024-04-18 00:05:10

烧鸭焖什么好

1、鸭腿一个,我把皮给弄下来切碎,肉斩块飞水,加盐、生抽、生油、一点调味粉(我是

把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里,免得分三回放)、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗

净泡好,水留着3、锅里放点油不要太多,热后放入鸭皮炼油,再放入自己泡的蒜片、姜片

和干辣椒丁,爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒,再放香菇水(淹过鸭肉),先大

火焖一会,再改中火焖到快收汁滴样子,加入鲜红椒片、鸡精翻炒,起锅

2.2精武鸭颈子

原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10

克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5

克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精

炼油2000克。

制法:

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,

腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶

等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅

上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤

及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味

卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣

味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点;香辣浓郁、鲜嫩可口

要领:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放

硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保

留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可

(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需

八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有

若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小

孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味

2.3 啤酒鸭

1、将鸭洗净剁成小块,飞去血水捞出。

2、姜切成片状,大蒜整个切去蒂

锅中加入油烧热,放入姜片蒜瓣炒出香味,加入 鸭块一起煸炒

3、炒至鸭块变色后加入料酒、八角、桂皮、盐及4/5瓶的啤酒,烧开后调成小火。、调小火

炖约1小时后就可以出锅盛盘了

2.4香芹炒腊鸭

原料:腊鸭一只,干辣椒适量,胡萝卜半个,芹菜一把,姜一个,蒜一个,(有冬笋更美味

了)

调料:油,料酒

1 姜切薄片;鸭砍块,加料酒和几片姜,放锅中蒸15分钟,取出,倒掉油。

2 胡萝卜去皮,切薄片;芹菜洗净切长段;干辣椒切2段;蒜去皮,留整粒。

3 炒锅加少量油烧滚,放干辣椒、蒜粒、姜片,小火煸香;倒入腊鸭、料酒,大火炒片刻,

放入胡萝卜片,炒片刻,再放入芹菜炒,待有点粘过,加少许水,重复几次,约20分钟,待

水烧干,起锅即可。

苦瓜焖鸭,清热,下火,又好吃

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