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杭州酱鸭正宗做法(杭州酱鸭子腌制和酱料配方)

杭州酱鸭正宗做法(杭州酱鸭子腌制和酱料配方)

更新时间:2024-04-11 08:27:47

杭州酱鸭正宗做法

杭州酱鸭是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴,以下是酱鸭的正宗做法:

所需材料:

- 一只约2-3斤重的老母鸭

- 生姜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 红曲米适量(可选)

- 酱油适量

- 冰糖适量

制作步骤:

1. 鸭子处理:将鸭子宰杀后,去掉内脏并清洗干净。用开水烫过,去除血水,然后剁成块状。

2. 腌制:将切好的鸭块放入一个大容器中,加入足够的生姜片、料酒和盐搅拌均匀,腌制20分钟左右。这个过程可以帮助去腥味。

3. 焯水:将腌制好的鸭块放入锅中,加足够的水(淹没鸭块),再加入一些生姜片和料酒。大火烧开后转小火焯水10分钟左右,捞出备用。

4. 制作调味汁:在一个锅中烧热少许食用油,加入适量的红曲米(可选),煸炒出香味后捞出。将锅中残留的油倒掉,放入适量的酱油、冰糖和清水,搅拌均匀。

5. 烹饪:把焯过水的鸭块放入调味汁中,再加入足够的清水(淹没鸭块)。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟,直到鸭肉变得软嫩入味。期间可以根据个人口味适量加盐。

6. 出锅:将煮好的杭州酱鸭取出摆盘,可撒上一些葱花作为装饰。

杭州酱鸭制作需要一定耐心与时间,以确保肉质入味。此外,厨师们可能会有自己特殊的秘方和工艺。希望您能享受制作过程并尽情品尝正宗的杭州酱鸭!

1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干

2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水

3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成

4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘

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