制作温州酱鸭首先要选用优质肉质鲜嫩、无异味的鸭子，最好是半岁左右的鸭子。
2.去毛
将选好的鸭子放入沸水中焯水，去掉鸭毛和杂质，然后用清水冲洗干净。
3.腌制
将鸭子切成块状，然后加入适量的盐、五香粉、生姜、葱等调料进行腌制，腌制时间一般为4-6小时，让鸭肉入味。
4.煮熟
将腌制好的鸭子放入锅中加清水，煮至鸭肉变软，鸭汤变浓，然后捞出晾凉备用。
5.涂酱
将鸭肉块均匀地涂上一层酱，酱的配方包括豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、生姜、葱、大蒜等多种调料，根据个人口味可以适当调整。
6.晾晒
将涂好酱的鸭肉块挂在通风干燥的地方晾晒，时间一般为2-3天，直到鸭肉表面干燥。
7.烘烤
将晾干的鸭肉块放入烤炉中烤制，烤制的时间根据鸭肉块的大小和烤炉的温度而定，一般需要烤制2-3个小时。
8.切片
将烤好的鸭肉块取出，晾凉后用刀切成薄片，摆盘后即可食用。
以上就是温州酱鸭的制作方法，注意要选用优质的鸭子和新鲜的调料，并保持卫生。制作出的温州酱鸭香气扑鼻，入口鲜嫩，是一道美味可口的传统名菜。
所需材料：
鸭子1只（约1.5公斤）
姜片适量
料酒适量
盐适量
红曲粉适量
糖适量
酱油适量
老抽适量
生抽适量
桂皮1小块
八角2个
桂叶2片
水适量
步骤：
将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切成块状备用。
将鸭块放入锅中，加入姜片、料酒和盐，加水没过鸭块，煮开后转小火煮30分钟左右，捞出沥干水分备用。
取一个大碗，加入红曲粉、糖、酱油、老抽、生抽、桂皮、八角、桂叶和适量的水，搅拌均匀成为调料汁。
将煮好的鸭块放入调料汁中腌制，腌制时间最好在12小时以上，以便入味。
将腌制好的鸭块放入烤箱中，以200度左右的温度烤制30分钟左右，期间可以将鸭块翻面，以保证烤制均匀。
烤制好的鸭块取出，切成适当大小的块状即可食用。
