麦丽素的外面是一层巧克力，如果保存不好的话，可能会出现巧克力融化、表面发白等情况。麦丽素巧克力储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
麦丽素巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没有用完的麦丽素必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。
麦丽素若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。
