鸭子皮的厚薄对于不同的烹饪方式有不同的需求。厚实的鸭子皮适合用来烤制或煎炸，因为可以保持肉质的湿润和口感。而薄的鸭子皮则适合用来制作卤味或炖菜，因为更容易入味和煮熟。总的来说，选择鸭子皮的厚薄应该根据所需的烹饪方式来定，既要考虑口感又要考虑菜品的用途。因此，没有绝对的好坏之分，只有合适的选择。
鸭子皮厚实则是皮的肥油很多,皮薄则是皮的肥油不多,很精瘦。鸭子的皮厚皮薄与其品种、饲养周期、饲料配方和生长环境都有关系。皮厚的大部分用来做烤鸭，比如北京烤鸭和粤式烧鸭。而皮薄的一般做板鸭、盐水鸭、炒菜。皮厚的肉鸭以樱桃谷鸭和北京四系白鸭为主，皮薄的主要是麻鸭、番鸭和一部分特殊喂养培育的樱桃谷鸭。
