可能是因为油温过高或者油量不够。以下是一些解决方法：
控制油温：炸东西时，油温不宜过高，应该控制在160℃左右。如果油温过高，表面的油就会变多。
控制油量：炸东西时，油量不能太少，否则会导致炸出来的食物表面油分过少，不够酥脆。但是油量也不能太多，否则会导致油温下降，影响食物的炸制效果。
炸的时间要掌握好：炸食物时，时间不宜过长，否则会导致食物表面油分过多。炸的时间要适中，根据不同的食物和炸制方法进行调整。
炸制过程中注意翻动：炸制过程中，要经常翻动食物，以保证食物受热均匀，炸出来的食物表面油分就会减少。
炸好后将油倒出：炸制完成后，可以将多余的油倒出，以减少食物表面的油分。
