第一步，先放血杀死。
第二步，放入沸水锅中，过过水。一两分钟即可。
第三步，从沸水中捞出，去掉体表的白皮。这一步是去腥的关键。去掉了白皮再炖着吃，就不会腥了。
在炖鱼刚刚开锅时加黄醋或者白酒，醋量是30克，如果是白酒的话是20克。这样就会减少鱼的腥味，酒或者醋不要过多，加多了味道就会变得不好，而且鱼的口感会感觉发硬发柴。如果不喜欢黄醋或者白酒就加少许料酒。但是加这些作料不要时间过早或过晚，过早加作料，汤没有开，这样味道还是发腥味，如果添加的过晚的话，味道就会很苦，所以加作料的时间应该是鱼炖5分钟后，水刚刚开时添加，味道就非常好了。
