做手撕面包要放油的原因有以下几点：
增加面包的口感：油脂能够使面包更加柔软，有更好的口感。
帮助面包成型：油脂可以降低面团的粘性，使面团更容易操作和成型，从而制作出手撕面包的形状。
增加面包的营养价值：油脂中含有一定的脂肪酸和维生素，能够为人体提供营养，同时也可以延长面包的保质期。
使面包更加香甜：油脂中的脂肪酸与面粉中的淀粉发生美拉德反应，使面包在烘焙时产生香甜味。
综上所述，做手撕面包要放油主要是为了增加口感、帮助成型、增加营养价值和使面包更加香甜。
油脂会阻止面筋的形成，过早加入油脂，会使面粉被油脂包裹，影响面粉与酵母的融合，从而影响酵母发挥作用。
