卤鱼头做法（卤整个鱼头的做法）

1、将鱼头、姜、辣椒和青葱洗净备用。

2、把姜切丝，辣椒及青葱各切段待用。

3、加入清水500毫升、酱油100毫升、冰糖20克于锅内。

4、把鱼头、姜丝、辣椒、青葱、黑豆豉及粗豆瓣酱依序加入卤锅内煮沸。

5、用文火卤15～20分钟即可。

鱼头一个清洗干净，去掉鱼鳃，把鱼头从中间切开，用刷子仔细刷净。

锅热放油把鱼头入锅中，小火煎制出香味，然后烹入少许料酒醋去腥味再加入老抽酱油，五香粉，八角大料香叶，桂皮大火烧开，小火慢炖，快熟时加入海鲜酱油，食用盐，大火收汤即可。