制作炸牛里脊肉条要酥脆好吃，需要以下步骤：
1. 将牛里脊肉切成长 5 厘米、宽约 2 厘米的长方形薄片。
2. 在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。
3. 将鸡蛋打散，然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。
4. 将腌好的肉片倒入鸡蛋糊中，搅拌均匀。
5. 锅中倒适量油，加热至六七成热，逐一放入腌制好的牛里脊肉块，炸至金黄色。
6. 滤去油渣，切片生姜炒香。
7. 将炸好的牛里脊肉条装盘，撒上生姜片和葱花即可。
另外，如果想让炸牛里脊肉条更加酥脆，可以在炸之前将肉条裹上一层淀粉或面包屑，这样可以增加口感的酥脆度。同时，炸制的时间和火候也需要掌握好，时间过长或火候过高都会导致肉条变得干燥和硬。
使用温度适宜的油进行炸制，过高的油温可能导致外焦里生，而过低的油温则会使肉变得油腻。
在加入面粉的面糊中可以加入少许苏打粉或泡打粉，以增加酥脆度。
