用料:面粉800克、水 450克、葱花 100克、酵母 8克、盐 1克、糖 3克、食用碱 0.5克玉、米油 适量(刷面皮用)盐 适量(撒面皮)
做法步骤:
步骤 1、面粉盆中两边放上盐1克和糖3克,酵母用低于手温的温水化开,慢慢倒入面粉中,面粉因吸水量不同,可适量增减水量。厨师机一档二分钟,三档十分钟,揉成光滑的面团。封上保鲜膜放阳台上发酵去。
步骤 2、发酵时把0.5克的食用碱放入小碗的水中搅下溶化,然后把葱切碎,放碱水碗中浸下就捞出,沥干水备用。这样葱花既能保持绿色,又不会影响到发面。
步骤 3、阳台上太阳高照,一小时就发好了,手指戳下不回缩不塌陷。
步骤 4、放厨师机四档揉面十五分钟,然后拿出大面团分成两块,每块擀成四方形,先刷油,撒盐,撒葱,最后撒面粉。
步骤 5、卷起面皮后成长条状,再切成三角形,然后用筷子在尖角处按下,成蝴蝶形。
步骤 6、做好了放蒸笼中,笼布是浸过水挤干的。盖上盖子上阳台二发。
步骤 7、发了四十分钟,看已经胖胖轻轻的就好了,开水上锅蒸15分钟,闷五分钟。出笼有点挤。