能用
卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后会变得粘稠。
解决方法：如果卤水不多的话，可以在卤水中直接加入新熬制的老汤或者清水。如果卤水较多，可以舀出部分卤水倒掉（舀出上半部分，倒掉最下面的部分，因为最下面的卤水杂质最多），然后加入老汤或者清水。
能用。
1.卤水在使用中，及时打出上面漂浮的血沫，并且每次卤煮完以后，都要及时清理锅底杂质。
2.后期卤水保养时，卤水烧开立即改小火，保持五分钟左右即可杀菌，然后关火。在原材料少的情况下卤煮，就必须舀出一部分老卤水单独卤制
