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三叔正宗水煮肉片做法(用好人家调料做水煮肉片做法步骤)

三叔正宗水煮肉片做法(用好人家调料做水煮肉片做法步骤)

更新时间:2024-04-13 10:26:50

三叔正宗水煮肉片做法

原料:猪里脊肉300克、豆芽适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒适量、盐适量、干辣椒适量、蒜瓣儿适量、蒜苗适量、火锅料适量

做法:

1、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)、姜粒、小勺盐、一点点水抓匀腌制备用。

2、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香,下入豆芽、小勺盐炒均匀。

3、掺入适量水、把豆芽煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。

4、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油,下入切好的蒜苗、炒香。

5、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右,下入里脊肉片、煮熟,到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。

6、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上即可。

水煮肉片的做法

姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)

其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃

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