1、提前将原材料准备好

2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。

3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。

5、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点。

6、将老姜拍破，葱切成斜段待用。

7、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

9、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜。

10、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面。

11、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面。

12、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 。
做法：
1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉捞出控水
4.在切成粗条
5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成这样就可以了，铲起备用，
7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉条
8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣【这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放】
11.在放炒好的辣椒丝
12.翻炒均匀即可
13.最后装盘完成
