1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。
4.豆芽煸炒至飘出香味儿。
5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。
6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
1. 面粉加清水，活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧60分钟
2. 饧好的面团，分次加入清水，水洗面团，把淀粉全部清洗干净，就余下面筋
3. 洗好的面筋分成花生米的大小，放入六成热的油里，炸成面筋泡
4. 炸至微黄即可捞出。
鸡架洗净浸水1小时，去血水。
2· 锅中加水，放入鸡架，姜，水开后煮二十分钟。捞出鸡架。
3· 鸡汤中放入面筋泡，面筋，海带，虾皮，盐，煮五分钟。
4· 加入胡椒粉，味精，关火。放些香菜。
