海南砂锅兔的做法如下：
准备食材：兔肉、葱、姜、蒜、青红辣椒、洋葱、香菜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等。
将兔肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
葱姜蒜辣椒切好备用，洋葱和香菜切碎。
砂锅预热加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。
加入腌制好的兔肉煸炒至变色，加入洋葱和青红辣椒翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮10-15分钟，直到兔肉熟透。
最后撒上香菜和葱花即可食用。
注意事项：
兔肉需要切成小块，容易烹饪和入味。
砂锅预热时不要加油，以免烧焦。
煸炒兔肉时火候要控制得当，以免焦糊。
调味时可根据个人口味适当调整生抽、老抽、料酒等调料的用量。
加入清水后要大火煮沸后转小火焖煮，以免汤汁过多或过少。
最后撒上香菜和葱花可增加香气和口感。
将兔肉洗净切块，这一步要反复的清洗，尽量把血水洗出。然后沥干水分。
2、锅中加入植物油，在油温六七成热的时候加入兔子炸制水分出尽捞出。
3、捞出后将兔肉加入砂锅。加入热水。大火烧开。撇去浮沫
4、将枸杞、当归、党参、蒜片、姜片、料酒加入砂锅内，将兔肉炖至酥烂即可食用。
