用料
盐 半勺
鸡精 半勺
十三香（或五香粉） 半勺
香油 半勺
醋 1勺
生抽 1勺
虾米 随心
紫菜 随心
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
肉眼可见的量，此处的勺为调料盒里那种大小。盐，醋，虾米，紫菜，香菜的量都可以调整，喜欢多放点。
步骤 2
虾米紫菜加了量 所有调料一起放进去
步骤 3
滚烫的开水浇上去，我的配料，加了5勺，正常做饭的那种汤勺
正宗酸汤的做法和配方
1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。
2、主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。
4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。
5、放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。
6、泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。
7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井之精盐为宜。
8、小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香）
酸味汤在不同的地方有不同的做法和配方，以下是传统的酸味汤的做法和配方：
所需材料：
- 500克猪肉（可以选择猪肉骨或瘦肉）
- 100克黑木耳
- 50克干贝
- 50克干虾
- 1颗番茄
- 1个柠檬（榨汁用）
- 2片姜
- 2颗蒜瓣（切碎）
- 1把香葱（切段）
- 2汤匙鱼露
- 2汤匙酱油
- 适量食盐
- 适量胡椒粉
- 适量白胡椒粉
- 适量香油
- 适量清水
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成块，放入锅中焯水，去除血水和浮沫。然后捞起备用。
2. 在另一个锅中，将干贝和干虾用清水浸泡30分钟，然后切碎备用。
3. 准备一个备用的大锅，加入适量的清水，将猪肉块放入锅中煮沸。同时加入姜片和蒜瓣，煮10分钟。
4. 将黑木耳用清水洗净，剪去硬部分，撕成小块。番茄切小块备用。
5. 把煮熟的猪肉块捞出，放入清水中洗净，去除沫和血水。
6. 在备用的大锅中加入煮熟的猪肉块，干贝，干虾和黑木耳。继续煮沸。
7. 加入鱼露，酱油，盐，胡椒粉，白胡椒粉和番茄块。搅拌均匀，继续煮10分钟。
8. 在汤中加入柠檬汁，搅拌均匀。
9. 关火，加入香葱段和香油，即可享用。
这是一种传统的酸味汤的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这个配方对你有帮助！享受美食的同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全。
