主料；排骨；1000克；辅料；老姜；10克；花椒；10克；干红辣椒；20克；卤料粉；30克；白醋；5毫升；料酒；5毫升；步骤；1.排骨洗净 冷水中放入排骨 以便血水析出 放入老姜 少量料酒及白醋 去腥 夯水；2.用热水洗净浮沫 将排骨切得大小均匀一些；3.备好卤料 花椒 干辣椒 老姜；4.油锅 文火 放入老姜；5.干辣椒 花椒 一直文火；6.放入排骨 改大火；7.放入海天生抽或老抽提色；8.放入少许陈醋；9.加入少量开水 如果加入冷水会使肉质骤然变冷收缩 影响口感 继续加入卤料翻炒至表面金黄；10.最后依据个人口味加入适量盐 加入开水 文火煨制大概40分钟；11.最后大火收汁 完毕；12.吃的时候可以直接用汤汁浸泡 也可再用油炒干或者烤箱烤制 不同风味
