1.先上配料,用高筋面粉36克,水160克。
2.用的皇后吐司粉,燕子酵母
3.3分钟,温度70,转速1,做好汤种,彻底凉凉,夏天连锅一起拿进冰箱,冻一下。
4.将包含汤种在内的所有面团配料揉成面团(黄油后放),小美大概8分钟,揉成手套膜。
5.静置发酵到2.5倍大,不回缩,就好了。
6.发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成6份,揉圆(如果制作一条吐司则分成3份)。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。
7.将松弛后的面团擀开,并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。
8.发酵温度在22℃-35℃,可在烤箱内加碗开水增湿。
9.发酵时间根据温度而不同,面团发酵到8-9分满,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热至上下火170℃,将模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好后放在冷却架上冷却。
用料
王后柔风粉(高筋粉) 260g
奶粉 20克
干酵母 3克
鸡蛋➕牛奶 120ml
淡奶油 40克
糖 40克
盐 2克
黄油 40克
做法 :
将液体类(鸡蛋 牛奶 淡奶油混合)
再依次加入面粉 奶粉 糖(盐和酵母分开加入)。混合至无干粉状态,然后盖上保鲜膜精置20分钟。
用厨师机或者手揉至面团成筋后,加入软化好的黄油,揉至手套膜阶段
若一次发酵的:整形面团分成3个160克,卷成团放入土司盒,发酵至9分满。
若二发发酵的:先将面团发酵至一倍大,然后分成三等分,滚圆松弛,擀卷,松弛,整形,放入土司盒,二发至八九分满即可。
入炉:140度上下火50分钟,出炉后马上脱模。(因为每个烤箱温度不一样,可以根据自家烤箱平时做吐司の烘烤时间和温度来)。