1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。
2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。
关于蒸的馒头为何裂开,我分三点来分析:
第一段,馒头裂开主要是由于面团发酵时间过长造成的。面团发酵过程中,酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀,过度膨胀后蒸烤时无法维持形态,导致表面的裂纹。
第二段,面团水分含量过大也会使馒头裂开。水分过多会使面筋胶结构松垮,馒头蒸烤过程中水分快速蒸发,表皮无法紧缩,最终龟裂。
第三段,蒸烤火候不均也会产生裂纹。火候不当会使馒头外层烤得过硬,里层还未完全成形,硬壳与软心的收缩系数不同,也会导致表面开裂。
综上所述,想避免馒头开裂,就需要控制好发酵时间,适量添加水分,并掌握火候技巧,使馒头蒸烤均匀透彻。这需要不断练习掌握制作技艺。
