馒头蒸好炸开的原因是：
馒头是面粉经过发酵而制成的面食。馒头蒸好炸开应该指的是开花馒头。
面团在发酵时发过了，或发的不到时间，蒸出来的馒头都不会蓬松，像死面馒头。
当面团发的刚好，并且蒸馍时火候也掌握的好，蒸出的馒头就非常蓬松，就会开花。
蒸馒头是个技术活，如果出现开裂的情况，一方面就是因为在揉面的时候，融创的程度不够，当面团揉出度不够的时候，就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在争执过程中很容易出现开裂的情况。
还有一个原因就是水分，当馒头内或者表面的水分不够的时候，就容易出现开裂的情况，可能是在出入门面团的时候，水分不够。
也可能是在争执之前水分不够，再有就是可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
