1.
没熟。馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开。
2.
火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮。
3.
发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开。
4.
面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就会开。
馒头开裂的原因有多种可能，主要包括以下几个方面：面团没熟、火太大时间太长、发酵时间过长或酵母放多了、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉、和面时没有揉匀、面发得太过了、加纯碱量过少、醒胚时频繁揭笼盖、面硬等。
