原料
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鲈鱼 (600g)
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒸鱼豉油 适量
胡椒粉 适量
西红柿（装饰用） 适量
1/鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
2/去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。
3/洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段。
4/加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟。
5/浇上蒸鱼豉油。
6/把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段。
7/浇上热油。
8/摆好造型，用些西红柿装饰即可。
9.美味又好吃的鲈鱼下巴的家常做法完成开吃了。
做法
我用的是台湾好渔的鲈鱼下巴，退冰后，洗净擦干。 把材料备齐，九层塔洗净去除粗梗，老姜切片，碎头拍碎。 取出烤盘，在上面舖一张烘焙纸(或烘焙布)，然后把烤网放上去，烤网上面抹少许油防沾，鱼下巴的鱼肉部份也抹一层薄油，接着鱼皮朝上放在烤网上。烤箱预热200度，预热完毕送进去烤10分钟后，再调头烤5分钟。 鱼快烤好的时候，可以开始煮酱料。把麻油倒入炒菜锅，用最小火加热，开始觉得有点热度时，放入姜片煸出香味。 然后再放入蒜头煸出香味。 烤好的鱼下巴取出。 放入麻油锅内，先让它煎1~2分钟，然后把酱油和米酒倒进去，小心搅拌均匀，改成大火让它煮滚。 煮滚后改为中偏小火，煮2分钟后就可以把冰糖撒进去。 不用盖锅盖，放著让它收汁，感觉有收干一半以上的水份就差不多可以关火了，若是想收干一点可以继续煮，这个依个人喜好，很随意的。 最后把九层塔丢进去略拌一下，就完成了。 盛盘之后就可以大快朵颐了。
