1、虾仁半斤，洗净，放盐少许腌底味，取一个鸡蛋清，挂浆(锁住水分，保持鲜嫩)
2、韮苔3两，去尖，洗净，切成寸段。开水过一下，断生即可。
3、热锅凉油，大火，姜末，蒜末炝锅，放入虾仁爆炒，加入料酒，酱油，白胡椒粉，鸡精，放入韮苔，翻炒出锅。
1. 青豆苗炒虾仁：青豆苗的清新口感和虾仁的鲜美味道相得益彰，再加入适量的蒜末和盐调味，味道更美。
2. 西兰花炒虾仁：西兰花的口感清脆，加上虾仁的鲜味，可以增加菜肴的口感层次。再搭配葱、姜蒜和适量的酱油，即可烹制出色香味俱佳的佳肴。
3. 蒜蓉菜心炒虾仁：蒜蓉菜心的香气可以降低虾仁肉质的腥味，加上适量的盐、糖和酱油调味，越烧越香。
4. 韭黄炒虾仁：韭黄有清香味和较高的营养价值，搭配虾仁更是鲜美可口。可以撒上适量的盐、胡椒粉和醋调味，更佳美味。
