主料：鲤鱼1条、蒜150克。
辅料：葱2棵、姜1小块、食用油50克、白糖15克、蚝油20克、醋10克、辣椒段10克、花椒10克。
1、鱼、葱、姜、蒜洗净，姜切片备用。
2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟。
4、然后将鱼捞出，放在盘子里。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀。
7、将调好的调料从鱼头浇至鱼身。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
9、锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒爆香，然后将爆香的辣椒段和花椒倒在鱼上。
10、徐州蒜爆鱼即可制作完成。
