炸糕怎样做才能起酥（糖糕面里加什么起酥）

想要炸糕做起酥，首先一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用。