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分餐制流程标准(分餐制国家标准)

分餐制流程标准(分餐制国家标准)

更新时间:2024-04-20 05:40:49

分餐制流程标准

标准中提到,基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式,一般分为 分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。

分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份,每人一份呈现于餐桌;

提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐;

分餐自取则是使用独立餐具,并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。

标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。 公勺和公筷作为常用分餐餐具,应该通过造型、材质、色彩和尺寸 与个人餐具进行区分,并且 印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。

同时标准中还提出,菜品研发应充分考虑分餐需要;对有整体造型展示需求的菜品,宜考虑菜品分拆的技法设计;菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式,以防止交叉污染。

“餐饮分餐是饮食文明的体现,分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”中国饭店协会会长韩明表示。未来将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动,推动餐饮分餐制的实施,促进分餐服务的规范化、标准化,使餐饮分餐成为日常用餐方式。

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