分菜是餐桌上的一项基本礼仪，旨在将菜品公平、合理地分配给餐桌上的每个人。以下是一些建议，可以帮助您掌握分菜的正确方法和手法：
1. 准备工作：在分菜之前，确保您已经洗手并擦干。同时，确保分菜的餐具干净卫生。
2. 使用公共筷子或叉子：为了避免直接用手接触菜品，可以使用公共筷子或叉子来分菜。在分菜过程中，尽量避免将口水或细菌带入菜品。
3. 分菜顺序：按照餐桌上的座次顺序，依次为每个人分菜。在分菜时，要尽量确保每个人分到的菜品数量和质量相近。
4. 分量适中：在分菜时，注意控制每份菜的分量，避免有些人分到的菜品过多，而另一些人却分得太少。
5. 保持菜品完整：在分菜过程中，要尽量避免破坏菜品的形状和完整性。特别是对于鱼、鸡等带有整块的菜品，可以用公共筷子或叉子将整块菜夹到每个人面前的盘子里。
6. 注意搭配：在分菜时，尽量确保每个人分到的菜品搭配合理，包括荤素搭配、颜色搭配等。
7. 礼貌和尊重：在分菜过程中，要注意礼貌和尊重，避免让餐桌上的其他人感到不适。同时，尊重他人的饮食习惯和喜好，避免将一些可能引起过敏或不适反应的菜品分给他们。
通过遵循以上建议，您可以掌握分菜的正确方法和手法，让餐桌上的每个人都能享受到美味的佳肴。
1、餐台上分菜
餐台上分菜为一人操作，一个人操作时，先收掉台上脏骨碟，菜上桌后介绍菜名，然后将干净骨碟放置菜肴的右边，然后左手拿分菜用具，将菜均匀分到各个骨碟翅碗中，要求动作熟练迅速，准确，同时留有余地，最后将骨碟送回宾客面前，以手势请客人享用，餐台分菜适合于团体进餐，普通酒席，优点是分菜快捷，节省人力。
2、服务台分菜
分菜前，在宾客餐桌旁准备好一辆服务车(或服务桌),准备好干净的骨碟，备好分菜用的匙，叉等用具，菜肴从厨房端出来后，先把菜肴上席，让宾客观赏后，将菜再撤到分菜台上(冷拼盘除外),由分菜服务员在旁桌上将菜均匀快速地分到宾客所用的骨碟中。
菜分好后由服务员用托盘端送，从宾客的右侧将菜肴送到每位客人面前，注意送分好的菜肴时，不能同时收拾脏的骨碟，此种方法适用于规格较高的宴会或主宾席，优点是客人得到的个人照顾较多，分菜时间对客人的干扰较少，较卫生，同时符合外宾西方客人的就餐习惯，不足的地方是：较费人工，服务时间稍长。
3、厨房分菜
厨房分菜，是由厨房厨师将菜肴加工好后，直接盛装在专用位上的菜碟中，经由传菜人员到餐台，执台人员可直接将菜肴端至客人面前，供客人享用的方式。
