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早茶蒸凤爪怎么做(广东早茶蒸凤爪的做法)

早茶蒸凤爪怎么做(广东早茶蒸凤爪的做法)

更新时间:2024-05-18 07:07:38

早茶蒸凤爪怎么做

主料:鸡爪1000克

调料:豆瓣酱10克,耗油10克,黄酒10克,生抽5克,白糖10克,大料4个,草果2个,桂皮1块麦芽糖50克,白醋50克,老抽,葱,姜,淀粉适量。

味之法☞具体做法

1.熬豉汁,豆豉上锅蒸5分钟,姜,蒜,鲜红椒陈皮和干葱切末,豆豉趁热剁碎,锅烧热,倒油,油量要多些,放入豆豉小火煸炒10分钟,然后放入姜末,蒜末,辣椒末,干葱末,耗油白糖,黄酒,陈皮末和老抽熬15分钟,盛出备用。

2.鸡爪剁去爪尖洗净,水烧开后放入麦芽糖和白醋,待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。

3.锅烧热,倒油,油量要多些,八成热时放入鸡爪炸至上色,出虎皮纹后捞出,浸泡在凉水中。

4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出,沥干,将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀,然后放入淀粉抓匀,上锅蒸1到1.5个小时。

1.凤爪洗净对半剖开。

2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。

3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。

4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。

5.用吸油纸垫着,吸干水份。

6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。

7.捞出后,用清水浸泡。

8.直到表面起皱为止。

9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。

11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

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