主料:带皮猪五花肉10斤。
香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克，白蔻5克、小茴香10克。
配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。
风干肉的加工制作步骤：
一、原材料处理：
1、将10斤带皮猪五花肉，先用喷枪烤去残余的猪毛，没有喷枪的话也可以放在燃气炉上烤去猪毛。
烤干净之后，用刀切成大约四五厘米宽度的长肉条，在肉条的一端用刀穿透开一个口，方便晾晒的时候穿绳。
切好之后的长条肉块，放入清水之中浸泡出血，水清洗干净，然后捞出来沥干水分，待用。
2、香料处理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉里面的种子，然后跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入开水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。
二、腌制：
容器中放入绵白糖1800克，然后倒入海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶，搅拌溶解后再放入用开水泡好的香料和葱段100克、生姜片50克，即成腌制酱汁。然后将处理好的五花肉长条放入酱汁中，淹没，用一重物压住防止肉条裸露在酱汁外。
如果天气热的话，要用保鲜膜封起来，放在冰箱冷藏中腌制。
如果天气不热的话，可以在常温状态下腌制。
腌制三天即可，每一天要将腌制的五花肉进行翻面。
制作10斤酱肉，通常放两斤甜面酱，一斤黄豆酱。
制作酱肉时，通常使用的酱包括面酱，黄豆酱，酱油，等，而甜面酱与黄豆酱搭配使用效果口味最好，所以一般是甜面酱与黄豆酱一起添加
