先把鱼的内脏，鱼鳞，鱼鳃清洗干净，在鱼身上划上花刀，加入少许料酒，盐，姜，均匀涂抹全身，腌制10分钟入味，切好葱段，葱花，姜丝，蒜瓣，干辣椒等辅料待用，用干净的汤碗加入半碗清水，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺，香醋2勺，料酒1勺，胡椒粉，盐适量，搅拌均匀待用。
锅内倒入少许油，把鱼沥干水份放入锅里，煎至两面呈黄色捞出，用剩余的油，把姜丝，蒜瓣，葱段，干辣椒爆香，把调好的料汁倒入锅中烧开，再把煎好的鱼放入锅中，小火烧至5分钟，其间用锅铲慢慢的将汤汁均匀浇在鱼身上，使鱼入味，最后转大火收汁，加入少许鸡精，装盘，洒上葱花即可。
