食材:嫩豆腐、黄豆、黄酱、香葱、大蒜、干辣椒、榨菜
做法:黄豆冷水泡发一晚上,放锅中煮开,改小火焖炖二十分钟关火,自然放凉后捞出。
起锅热油,放入香葱末、蒜末、干辣椒爆香,再放入黄酱、榨菜丝,加适量精盐、生抽、老抽、鸡精,翻炒两三下加入适量清汤,烧开后放入煮熟的黄豆,烧开后关火。
豆腐放入碗中,蒸锅中蒸五分钟取出,浇上一勺黄豆汤即可食用。
主料:豆腐1块
辅料:红尖椒1个、尖椒1个
调料:食盐1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、小葱3根、植物油4汤匙、白糖1茶匙、豆豉酱1/2汤匙
步骤:
1.准备好豆腐、小葱和青红尖椒,小葱切葱花,青红尖椒切碎
2.豆腐切块,入锅煮开转中小火,加适盐煮10分钟左右(火不能大,会把豆腐煮散,盐不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮10分钟是为了去除豆腥味,也让豆腐更好的入味)
3.生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点,增加味道的层次,豆腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉辣酱也根据口味添加)
4.平底锅加适量植物油烧热,下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面,这样吃的时候,一面嫩,一面脆,口感很丰富)
5.把锅内多余的油倒出,或另外换锅,转大火,浇上酱汁烧出香味即可
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