选合适的肉剁成肉馅放入器皿中，加入盐、生抽、少许花生油、蛋清(也可以不放，如果放的话也可以放全蛋)，顺一个方问搅拌，至肉馅有粘性即可，然后腌制二十分钟或以上。应注意的是，调肉馅不宜放老抽和料酒;有些饺子馅不宜放葱姜五香粉，所以在调肉馅时要根据饺子用的配菜来放其他调料。
食材：猪肉、嫩豆角、生姜、大葱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油、清水
做法：
1、嫩豆角洗净控干水分，切成碎丁备用；
2、猪肉500克（带点肥肉），放入大葱一棵、姜一块，剁成肉馅；清水50克，分几次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲；
3、肉馅中加入适量的盐、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味，把切好的豆角倒入肉馅中，拌匀即可。
