大酱和熟酱是两种不同类型的酱料，它们的区别主要在于原料、制作工艺和口感。
1. 原料：大酱主要由黄豆、面粉等原料经过发酵、酿造等工艺制成，而熟酱则是将原料经过煮熟后再加以运用。熟酱的原料可能包括芝麻、果仁、蔬菜等。
2. 制作工艺：大酱的制作过程中，黄豆和面粉经过蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成。而熟酱的制作则是将原料清洗干净后加热熬煮，待熟透酥烂时出锅装入容器，自然冷却后方可使用。
3. 口感：大酱通常具有浓郁的咸鲜口味，可以百搭各种食材。而熟酱的口感则因原料和制作工艺的不同而有所差异，如芝麻酱、果酱等，它们的口感可能更香甜或更浓稠。
总之，大酱和熟酱的区别主要在于它们的原料、制作工艺和口感。大酱是以黄豆、面粉为主要原料，经过发酵、酿造等工艺制成的咸鲜口味的调味品；而熟酱则是将原料经过煮熟后再加以运用，口感因原料和制作工艺的不同而有所差异。
熟酱是经过发酵晒制的才叫熟酱，区别是制作工艺不一样。大酱没经过日晒夜露，制作好后就装坛自然发酵。我的大概理解是这样的。
