燕窝化水的原因主要有以下几点：
第一，燕窝是一种富含胶原蛋白的食品，而胶原蛋白是一种具有很强的保湿能力的物质。当燕窝与水接触时，胶原蛋白会吸收水分，逐渐膨胀并释放出其中的保湿成分，从而形成一种类似胶状的状况。
第二，燕窝中富含的胶质可以吸收水分并形成凝胶，从而改变了燕窝的物理性质，使其变得柔软且易于消化吸收。这也是为什么燕窝在烹饪过程中常常会溶解在汤汁中，形成浓稠的口感。
第三，燕窝中的多糖类物质具有一定的黏附性，当燕窝与水接触时，这些多糖会与水分子结合形成分子团簇，使燕窝溶于水中。
总的来说，燕窝化水的原因是燕窝中的胶原蛋白吸水膨胀、胶质吸水形成凝胶以及多糖类物质与水分子结合形成分子团簇等的综合作用。这些作用使得燕窝在与水接触时发生物理性质的改变，从而形成燕窝溶解于水中的状况。
1、炖煮时间过长
常见的燕窝化成水的原因为做法不当导致，一般普通的白燕窝炖煮时间不宜超过30分钟，可有的人没有经验或炖煮过程中忘记了时间，导致炖时几小时的，就会让燕窝炖成软烂、化水的现象。
2、新燕窝
燕窝是金丝燕的口水等物质做成的，如果是新燕做成的燕窝，那么其中的活性成分较多，炖煮时长要更短，放水也不宜过多，不然很容易炖成水状粘稠样的燕窝。
3、燕窝变质
干燕窝若是久放炖煮的，很可能因为过期导致化水，另外即食燕窝吃过一次之后，没有好好保存，二次食用时也可能有化水的现象。
4、燕窝造假
真正的燕窝煮后呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透状，但市面上造假的燕窝太多，很多燕窝食用木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等涂于燕窝表面或干脆用一些其他物质代替燕窝，虽然外表上看起来很像燕窝，但煮后就完全不同，有化水的现象。
5、浸泡过久
普通白燕窝浸泡的时间为4—6小时即可，如浸泡时间过长，燕窝在浸泡期间，就足够水发、膨胀，只要稍微一煮就会化成水了。
