白菜或青菜适量
方法/步骤
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触
步骤 1
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西红柿，嫩姜，洗干净。晒干水分，切块，切片。放盐，糖，白酒伴匀。
步骤 2
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放入干净无水无油的密封瓶子里。用菜油或者橄榄油封在西红柿上面。 密封瓶子放冰箱冷藏。
步骤 3
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15天后可以开来做菜。酸汤鱼，酸汤牛肉，酸汤粉，各种酸汤菜都可以
