爆炒虾尾的正宗做法如下：
材料：
虾尾、料酒、盐、生抽、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、食用油
步骤：
1.将虾尾洗净，冷水下锅，倒入适量的料酒焯水两三分钟，去腥。然后捞出，过凉水，沥干备用。
2.炒锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，干辣椒和花椒，翻炒出香味。
3.加入虾尾，快速翻炒均匀，让虾尾均匀上色。
4.加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀，让调味料均匀附着在虾尾上。
5.炒至虾尾变色，表面微微焦黄即可关火。
6.将炒好的虾尾装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
正宗的爆炒虾尾就做好了，可以享用了。
材料：
500克新鲜的虾尾
适量的鸡蛋清
适量的淀粉
适量的盐
适量的胡椒粉
适量的葱姜蒜末
适量的辣椒（可选）
适量的生抽
适量的料酒
适量的糖
适量的醋
适量的水淀粉（勾芡用）
步骤：
将虾尾去壳，剪去虾须，沿着背部轻剔去肠泥，然后用清水冲洗干净。
虾尾用刀背拍打，使其松软。
在虾尾上撒上盐、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
将腌制好的虾尾裹上薄薄的一层淀粉。
锅中烧热油，将裹好淀粉的虾尾放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
留少许底油，加入葱姜蒜末和辣椒炒香。
加入少许料酒和适量的生抽，翻炒均匀。
加入糖和适量的醋，搅拌均匀。
倒入适量的水淀粉（事先将淀粉加水调成糊状），炒匀成浓稠的酱汁。
将炸好的虾尾放入锅中，翻炒均匀，使虾尾均匀裹上酱汁。
最后，起锅前撒上适量的葱花点缀。
