材料
1.芸豆500克
2.花生油、盐、味精
3.蒜头、黑胡椒、辣椒、椒盐
做法
1. 芸豆洗净、沥干，均匀的洒下适量盐及味精，放置15分钟。
2. 热完锅后，加入适量花生油加热至8成热，倒入芸豆，大火炒一遍后转小火油焖。
3. 变色起皮后加入拍碎的蒜头。
4. 加黑胡椒、辣椒调味后出锅。
1.不用肉油焖芸豆的做法
要用架豆，就是在南方叫豆角，水分足，嫩丝短，容易熟，颜色绿一些，口感嫩，不要发白的，不用铁锅，用铁锅有一种生铁味，小提示用砂锅焖扁豆，口感嫩入味浓，泡扁豆您放点醋就没豆腥味了，三十度的温水加醋泡扁豆，减少扁豆的低聚糖，泡十分钟就可以了。
接下来砂锅里放油，调中火放砂锅的锅底比较厚，升温比较慢，这样可以慢慢的煸炒，加入适量的盐，因为砂锅独特的结构不会糊锅，还会焖出水分，那样吃起来口感更加脆嫩，焖制20分钟就可以了。中途您可以翻炒两次，您可以发现扁豆没糊反而焖出了水分，香气扑鼻。
