相比其他肉用畜禽，鹅的饲养周期短，长成比较快，一般以周龄记，大概在13周左右，也就是3个月左右就可以出栏了。根据不同鹅的品种，生长周期也会有所改变，需要根据实际情况来看。
鹅为家禽，成年的鹅比鸭大，额部有肉瘤，颈长，嘴扁而阔，腿高尾短，脚趾间有蹼，羽毛白色或灰色。能游泳，吃谷物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。
雏鹅，刚刚孵化的鹅，黄色或黄褐交替绒毛，嘴扁，脚掌和嘴橘黄色。
小鹅如果在不喂任何饲料的情况下自然成长，大概需要100~180天左右。而如果喂养的好的话，通常大鹅在三个月的时候体重就可达7~8斤左右，每个月可长2~2.5斤左右
