一是营养价值比一般鱼更高。和大众化消费的鲤鱼为例，主要营养成分蛋白质和脂肪，柳银鱼要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。
二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般鱼类高出很多，而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸，而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通鱼类中，以鲤鱼为例，100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克，而同样重量的冷水鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。
后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。
三是肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合于老人和小孩食用。 柳银鱼中富含DHA，并且还有丰富的EPA（二十五碳烯酸，一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸）。
研究证实DHA有增强大脑功能的作用。
它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力。
EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。 柳银鱼不仅有很高的营养价值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下独特的食疗作用：
①降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；
②使血液不容易凝固；
③减轻炎症；
④防止癌症扩散；
⑤提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
